Les Entrées
JEUNES POUSSES – 13 euros
En salade légère / huile vanillée / vieux balsamique / pignons de pin
BOULE DE THON ROUGE – 18 euros
Focaccia toastée / tomate / basilic / myrtille / fraise / vieux balsamique / roquette
ASPERGES VERTES ROTIES – 22 euros
Œuf cuit à 64 °c / noix de cajou / jus de poulet / jambon Speck / brouillade d’œuf / huile de mandarine
GAMBAS – 22 euros
Cannelloni au basilic / rémoulade de fenouil / mayonnaise de crustacés / jus de tomate fumé / poudre d’olive noire
FOIE GRAS DE CANARD – 25 euros
Mi cuit / cacao / fèves de tonka / madère / cerise aigre douce / pain à la pomme de terre
BAR – 25 euros
En tartare / chutney mangue poivron rouge / vanille / sauce miso citron / feuille de riz croustillante
Les Viandes
FILET DE CANETTE – 24 euros
Cuisson basse température / patates douces / fèves de tonka / croquant sésame / suprême d'orange
RIS D’AGNEAU ET POULPE – 27 euros
Croustillant / Mousseline de coco à la badiane / salicorne / meringue à l’encre de seiche
BŒUF DU BOUCHER ROSSINI – 29 euros
Mini meringue truffée / foie gras poêlé / jus de viande
NOISETTE D’AGNEAU – 30 euros
Aïoli tiède / pommes de terre farcies / oignons confits / petits légumes
Toutes nos viandes sont d’origine française
Les Poissons
CABILLAUD – 24 euros
Cuit au naturel / minestrone / basilic / coques / moules / légumes de saison
PAGRE – 28 euros
Cuit à la plancha / petits pois / câpres / quinoa / kumquat confit / mini croûton / jus de viande
THON ROUGE – 29 euros
Mariné soja et citronnelle / beurre blanc au vinaigre de riz / riz noir Vénère / péquillos
LOTTE – 30 euros
Glacée au fenouil / pommes de terre jaunies fumées / perles de hareng / cébette / jus de poulet
Tous nos poissons sont d’origine française
Les Plats de ma Grand Mère
RISOTTO CANAROLI CREMEUX – 20 euros
Asperges vertes rôties / lait au romarin / riz soufflé
GNOCCHIS A LA POMMES DE TERRE – 21 euros
Poêlés / truffe / jambon Speck / pousses de roquette
RAVIOLIS – 22 euros
Façon pissaladière / olives noires / pousse de roquettes
FILET DE BŒUF – 33 euros
Moelle / écrasé de pommes de terre truffé
Plaisir des enfants
Un poisson ou une viande et sa garniture, et bien sur un dessert – 15 euros
Le Fromage de la fromagerie Lemarie
LE GAPERON et ses Jeunes pousses – 11 euros
Les Desserts
MOUSSE AU CHOCOLAT CHAUDE – 11 euros
Fruits rouges / crème glacée vanille / crumble Spéculos
ABRICOT – 11 euros
Façon clafouti tiède / caramel beurre salé / romarin / fraicheur à l’huile d’olive
FRAMBOISE – 13 euros
Croquant chocolat noir / crémeux pistache / pain de Gênes / chocolat blanc menthe poivrée
FRAISE – 13 euros
Meringue citron vert / crème glacée au riz au lait / chocolat blanc / yaourt Grec
BLANC MANGER VANILLE COINTREAU – 14 euros
Salade de fruits exotiques / sauce pêche passion / clou de girofle
