Éveil des Papilles
39€
ASPERGES VERTES ROTIES
Œuf cuit à 64 °c / noix de cajou / jus de poulet / jambon Speck / brouillade d’œuf / huile de mandarine
Ou
GAMBAS
Cannelloni au basilic / rémoulade de fenouil / mayonnaise de crustacés / jus de tomate fumé / poudre d’olive noire
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FILET DE CANETTE
Cuisson basse température / patates douces / fèves de tonka/croquant sésame / suprême d'orange
Ou
CABILLAUD
Cuit au naturel / minestrone / basilic / coques / moules / légumes de saison
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MOUSSE AU CHOCOLAT CHAUDE
Fruits rouges / crème glacée vanille / crumble Spéculos
Ou
FRAISE
Meringue citron vert / crème glacée au riz au lait / chocolat blanc / yaourt Grec
Plaisirs Gourmands
55€
FOIE GRAS DE CANARD
Mi cuit / cacao / fèves de tonka / madère/cerise aigre douce / pain à la pomme de terre
ou
BAR
En tartare / chutney mangue poivron rouge / vanille / sauce miso citron / feuille de riz croustillante
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RIS D’AGNEAU ET POULPE
Croustillant / Mousseline de coco à la badiane / salicorne/meringue à l’encre de seiche
ou
PAGRE
Cuit à la plancha / petits pois / câpres / quinoa / kumquat confit / mini croûton / jus de viande
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LE FROMAGE
LE GAPERON et ses Jeunes pousses
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LE DESSERT DE VOTRE CHOIX
BLANC MANGER VANILLE COINTREAU
Salade de fruits exotiques/sauce pêche passion/clou de girofle
ou
ABRICOT
Façon clafouti tiède/caramel beurre salé/romarin/fraicheur à l’huile d’olive
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